お米の評価基準

お米には5つの香りがあります。

1. 炊いているときの湯気の香り。
2. ふたを取ったときの香り。
3. ほぐしたときに立ち上がる香り。
4. 茶碗に盛っ たときの香り。
5. 口に含んだとき、口から鼻に抜ける香りです。

味を表現する言葉が少ないのがお米の特徴です。
「甘い」「冷めても甘 い」「食べごたえのある味」「しっかりとした味」「どっしりとした甘み」「さっぱりとした甘み」
といった言葉しかありません。

外観には炊き上がったときの米粒感を表現する言葉があります。
「水っ ぽい」「パサついている」は悪いお米に使い、「ツヤがある」「みずみずし い」はいいお米を表現する言葉です。「粒が大きい」
「かたちが揃ってい る」「立ち具合がいい」という表現も。

お米には口に入れたときに、すぐに広がる粘りと、噛むことで出てくる 粘りもあります。

単純に「硬い」「柔かい」という表現だけでなく、「もちもち」「ふっくら」と いう表現も。